Στη Λέσβο καμαρώνουν για τις φοβερές σαρδέλες από τον κόλπο της Καλλονής, που έχουν γίνει γνωστές παντού. Έτσι τις ψήνουν στα κάρβουνα μόνο με χοντρό αλάτι, στο φούρνο και στο τηγάνι με χίλιους δυο τρόπους. Το ουζάκι βέβαια είναι πάντα εκεί. Μια συνταγή λοιπόν από το όμορφο νησί μας.

 

Υλικά:

1 κιλό 200 γρ. σαρδέλες

2 κουταλιές χοντρό αλάτι

Για τη γέμιση:

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

½ φρατζόλαμπαγιάτικο ψωμί (μόνο την ψίχα)

4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 πιπερίτσα καυτερή

1 λεμόνι (το ξύσμα και τον χυμό του)

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Tις τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν πασπαλισμένες με λίγο χοντρό αλάτι. Ετοιμάζουμε τη γέμιση αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί, (φυλάμε λίγα ψίχουλα για να τις πασπαλίσουμε πριν το ψήσιμο), εκτός από το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε από μία μικρή κουταλιά γέμισης σε κάθε σαρδέλα και τις τοποθετούμε με τη σειρά σε ταψάκι στριμωχτά. Περιχύνουμε με το κρασί, με τα υπόλοιπα ψίχουλα αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.